大米一直是泰国人民的主食，泰国农民拥有与稻米种植相关的数 百年传统的丰富文化。 泰国的水稻种植季节通常在5月开始。大约在这个时候，阵雨标 志着旱季即将结束，农民再次准备水稻种植。由于泰国农民不得 不等待季节性降雨以种植他们的年度水稻作物，有时会面临干旱 问题，因此作物种植所需的降雨量可能不足。农民认为，有一位 称为“Mae Phosop”的稻谷女神守护着水稻，使它们长得很好。 他们举行仪式，在水稻种植时节的不同阶段，通过提供竹筐水 果、面粉和芳香精油来供奉这位女神。 除了在他们的田地里进行的仪式外，还有一个古老的皇家仪式， 在农耕季节开始时，每年在曼谷举行。这个仪式被称为皇家耕作 仪式，由泰国国王和王后主持，以预测未来稻米收获的质量。 在过去，水牛几乎在水稻种植的每一步都发挥了重要作用。水牛 和泰国农民的生活密切相关，因为他们生活在一起。当主人经济 繁荣时，水牛也跟随着繁荣，变得更体态丰满。当干旱或洪水降 临时，主人和他的牲畜将共度困难时期。在将拖拉机引入到下一 辈农作之前，水牛助于农民的各种劳动，从犁地、耙地和脱粒到 稻米脱壳。
水稻种植涉及众多步骤，这是一项非常艰巨的 工作。以下是水稻种植技术的不同步骤：
1.整地。农民驱使水牛和犁具松开水淹过的土 壤，这步骤也有助于重新分配储存在土壤中的 有价值的营养物质。在种植之前，将沉重的木 头拉过泥泞土地的基部，为幼苗准备坚实的着 床条件。
2.育苗。一旦稻田被水淹，一束明亮的绿色幼 苗就从其培养皿中移栽到田地里。这项工作 完全是手工完成的。软化的泥基有利于种植过 程，幼苗能在这个土壤迅速生根。
3.成熟。通过对水位的精心管理，植物蓬勃发 展，随着太阳慢慢成熟，摇曳着茎秆，谷粒发 展并膨胀。
4.收获。稻谷作物的收获标志着长期艰苦劳动 的结束，收割成熟的金黄色秸秆要及时，以免 野生动物威胁破坏这个季节的努力。稻秆被锋 利的镰刀收割，并在脱粒之前被收集和堆叠。 大米对泰国人来说非常重要，它在日常生活中 无处不在：农民睡在稻草上，喝米酒，并为佛 主供奉大米。大米也出现在音乐里，特别是民 歌。泰国古典舞蹈和民间民谣讲述了许多水稻 种植的故事，这些日子仍然可以看到和听到。 如果您碰巧去了一个康托克帝王餐，将有幸目 睹传统的收获舞蹈。 在清迈山区开车时，千万不要错过发现美丽的 稻田。请阅读第32页关于巴蓬皮昂稻田露台 （Papongpiang Rice Terraces）的“访问故 事”，这是一个参观并获得美丽照片的好地方。
